おきなやでは北海道産と京都丹波産の最高品質の小豆
のみを使用して自家製餡を作っています。非常に手間
のかかる作業ですが、和菓子の味はこの餡で決まるた
め、一切気は抜けません。毎回同じように練っていて
も、その日の気象条件や季節によって状態が微妙に変
わってきます。そこを目や耳、手に伝わる微妙な感触
から同じように練りあがるようあんばいを整えていき
ます。より良い餡を作るために今日も一生懸命餡と向
き合っています。
丹波白小豆餡
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on 日曜日, 8月 4th, 2013 at 11:48 PM
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