餡 へ の こ だ わ り

8月 5th, 2013 Posted in | No Comments »

丹波白小豆餡

 

おきなやでは北海道産と京都丹波産の最高品質の小豆のみを使用して自家製餡を作っています。非常に手間のかかる作業ですが、和菓子の味はこの餡で決まるため、一切気は抜けません。毎回同じように練っていても、その日の気象条件や季節によって状態が微妙に変わってきます。そこを目や耳、手に伝わる微妙な感触から同じように練りあがるようあんばいを整えていきます。より良い餡を作るために今日も一生懸命餡と向き合っています。